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广州 粥 研讨讲演

2017-07-14 10:27字体:
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广州 粥 研讨讲演

广州吃货

广州有名电台主持人陈sir(陈扬)在他的《粥论》里说过:



“粥,www.918btt.net,是广州人的饮食至尊”。

 

一碗平铺直叙的粥,甚至曾经仍是贫寒的象征,正所谓“有粥食粥,有饭食饭”,www.918btt.net。能得到广州人这么高的赞美,可见粥,之于老广而言有着不凡的意思。纵观大江南北,大略也只有广州,能把这道油腻的吃食当作可贵的操持,做到了极致。

 

粥的品类有哪些?

广府粥依照粥底的稀稠度大抵可分为三种:老火粥、明火粥跟生滚粥。

粥底的稀稠度 老火粥 米水与配料同时放入煲中煲制,稠度最高 明火粥 通常指白粥,浓稠适口 生滚粥 粥煲好后,再参加各种生鲜食材,稠度最低

不外这三种粥的基本做法,都是相相似的,特别是后两者,除了浓稠度有所差别外,在做法上根本无差。假如讲究食味,还可以在煲粥的水里兑入骨汤或者是海鲜汤,以增添鲜甜度。

· 老火粥 ·







最少熬三个小时以上,米经细致火慢熬,与水彼此融合,口感甘香醇厚。皮蛋瘦肉粥、下火粥、药膳粥等都是老火粥。

 

· 生滚粥 ·





预先熬煮好的白粥做粥底,经过回锅加热至沸腾,再加上新鲜的肉料,如:猪肉、牛肉、内脏等滚熟即可,用一句俗语概括便是“一啖滚,二啖熟,三啖口有福”。

 

生滚粥的奇特之处在于:既保持粥的绵滑,又坚持肉类的鲜嫩有质感,而且配搭多样,上桌快。因而不少人都爱用生滚粥配油条或拉肠作为早餐,开启新的一天。

 

粥滑软绵、芬芳鲜味驰名



重要配料:鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入猪皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。

 

“艇仔粥”最初在西郊的河涌地带出现,原是水上人家营生的一种方法,渔民们用打捞而来的水产,如鱼片、海蜇、鱿鱼等等,混搭瘦肉、牛肉等与白粥一起熬煮,贩售给坐船或在岸边游玩的游客。因为在划子上出卖,因此粥便名为“艇仔粥”。

 

 味道浓重,鲜味可口



主要配料:猪肉丸、猪粉肠、猪肝、猪心等。

 

及弟粥由来版本众多。一相传它是明朝时代而来的。以前有位贫困的卖菜少年,天天都送菜到粥店,粥店老板惜其伶俐,便在送菜之后赠予此粥。后来少年高中,重回故地感激赠粥之恩,因此此粥就更名为“中举粥”,www.918btt.net。也因这段传奇故事,让粥品有了祈福之意。



后来粥品更加丰盛,还有水蛇粥、水蟹粥、滑鸡粥……总之,肉禽、河鲜、海鲜,无一不能作为生滚粥的资料。

 

如何熬制好粥?



要煲出一碗俘获人心的粥,从器皿、食材、火候,都须要严厉的讲求。



· 器皿 ·



大多数家庭煲粥用得最多的,或许是电饭煲和压力锅了吧。为了适应都市快节奏的生涯,甚至有了“勤人神器”焖烧锅。



但在专业煲粥的广州师傅眼里,不同的锅煲出来的粥,口味大不雷同。要想煲出好吃的广州粥,宜用铜煲。由于铜煲导热快,让粥米不易粘底,粥料也能保持鲜嫩的口感。





· 粥底 ·



粥底是评估一碗粥靓不靓的要害,好的粥底是“米开花而不散,粥底稠滑起胶”。新米有胶质,煮出来的粥香甜、粘稠适当。



煮粥前,要把米放进生油和盐的净水中浸泡半小时,煮粥时才轻易开花。土生土长的西关人、民间餐饮谋划人伍文辉以为,存在胶性的大米,比打磨过的精米更合适煲粥。



· 火候 · 



老火粥讲究小火慢煲,明火粥则讲究全程猛火,而料多可口的生滚粥,则讲究大火急煮,这样才干保障食材鲜嫩。

 

广州好粥何处找?

01 | 伍湛记粥品专家

地址:荔湾区龙津东路871号(近龙津商贸大厦)

人均:16元





招牌及第粥,将油条浸在绵滑的及第粥中,柔软中带点点香脆,粥底糯香,有蛋丝、鱼片、花生...真材实料。固然是老字号,店铺装饰没有太多的花巧,但让街坊感到切实。

 02 | 猫记艇仔粥

地址:海珠区琶洲街新港东路石基村黄埔古港后巷内

人均:17元

猫记的艇仔粥料特殊多,蛋皮、花生、鱼肉、鱿鱼、叉烧、浮皮……出品的艇仔粥,保持最传统的做法,粥水绵滑,料足新鲜价格不高,味道很好。去黄埔古港游玩,必定要试下闻名的猫记艇仔粥喔~

03 | 如轩砂锅粥

地址:海珠区东晓南路548-562号

人均:70元

他家的海鲜砂锅粥料十分足,虾蟹都是数得出来的多,鲜甜无敌!每桌客人连锅底都会刮清洁。如轩砂锅粥实在有良多分店,环境和服务都不错。

04 | 粥旺庄

地址:荔湾区芳村大道18号(近鹤洞破交)

人均:50元





招牌鱼蓉粥不可错过,粥底是绵滑浓稠的,滋味是清甜的,鱼蓉应当是经由煎炸的处置之后入粥熬的,偶然还能吃到一点大片的碎骨,但不影响口感,无怪乎每桌一锅,值得推举!。粥旺庄,当然以粥作招牌,能够用粥打边炉,也可直接上,好多少款粥,任君抉择。

05 | 君洋老炉鱼粥

地址:海珠区同福东路538号福兴大厦2楼

人均:35元



这不起眼的小店却让人留下深入印象,特点是鱼粥,是现点现杀鱼,而且养鱼的水也是专门用山泉水,鱼肉质鲜嫩,新颖甜蜜。而且份量足,鱼和鸡肉无比多。这里可以说是价钱实惠,份量足。

06 | 强记鸡粥店

地址:越秀区仓边路21号1楼

人均:19元





强记鸡粥的出品其实并不仅有粥,与粥粉面食店一样,什么都有,然而以鸡粥为卖点。招牌菜强记鸡皇粥广受吃货追捧,价格实惠,环境服务倒是个别。

07 | 滋粥楼



地址:番禺区南村镇兴南大道33号桥兴商务大厦2楼

人均:131元



这家粥楼善于做顺德特色美食,号称食鱼专家,海鲜档内高级入口海鲜、本地鱼虾蟹真的好多!这里的粥底是看不见米粒的绵绸粥底!粥底滚了当前,服务员会帮着把点的菜下锅,加入鱼片、贝类、海鲜,现煮现吃,喝起来非常厚味。

08 | 太艮堡毋米粥

地址:天河区林和西路153号保利中汇大厦广场C座四、五层

人均:95元



毋米粥的锅底,顾名思义就是不米的粥。白贝先煮,煮过的粥底提鲜后再煮虾,煮鸡和其余肉类。最后来一碗煮过菜肉的粥水,味道全在里头~

09 | 满记艇仔粥

地址:荔湾区珠江地道芳村出口(近白鹅潭酒吧街)

人均:25元



这里人多的时候只能坐路边,主打各类小炒,只有你想到的搭配都可以炒一起,包罗万象,上菜快。艇仔粥确切好吃,用料足,而且很稠,基础上看不见米粒。粥水很清甜,蛋丝、浮皮、叉烧、花生等是少不了的。

10 | 锦记螺肉粥

地址:荔湾区龙津东路荣华楼斜对面巷内

人均:20元



开了良久的老店,当初老板不是每天开门,要来喝粥碰下福气了,率性。招牌螺肉粥是用烧猪骨与石螺肉熬制而成,螺肉充分,米粥香绵,烧猪骨的香味加上螺肉的独特鲜味,粥很绵滑好鲜好浓稠!

粥,未然是广府饮食的一个符号。即便尝遍珍馐,不知你是不是也常牵挂这份纯朴的味道呢?

 

· 本日话题 ·

来说出你和粥的故事吧~



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1 个赞 = 吃货妹涨 5 毛钱工资哟

素材起源:综合网络

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